《四合院》影视位面o时间线第二次重启
“海潮子浪荡着点儿!”
傻柱顺着炒勺边尝了口芡汁,咧着嘴大声教训着身旁的炊事员:
“咸是帅口,只要拿不住,甜味儿就飘。又不是咱自个儿家的作料,你舍不得它干吗?”
旁边灶上的炊事员怯旺火,边颠勺边退身,快撞到身后的另一排灶了,傻柱蹬着眼冲着他喊道:
“干活少回身!衣裳回家让媳妇给搓搓得了,就是下了油锅它也干净不了。”
星期天中午国营大食堂后厨的忙碌程度,仅次于刚开服时晚上八、九点钟的奥格瑞玛拍卖行。
灶头火眼上,炊事员们“哐哐哐”的颠勺声就没有停过。几张大案那里,十来位学徒在“哒哒哒”的切墩。洗菜开生的帮厨们更是不敢指望能有个歇脚的时候,水龙头“哗哗”的流水声不断。
递单传菜的服务员在人缝中蹿来蹿去,时不时还能听见前堂工作人员催菜的喊声。
即使才是初春的时节,四九城室外的地面还在上冻,可食堂后厨内几十个灶眼冒出的炉火,加上大笼屉的蒸气,让每一名炊事员都汗流浃背。
傻柱呲着牙批评另一名炊事员:
“麻酱腰片是得有花椒味儿,可不能过呀。过了就是江湖气,不庄重。咱四九城的菜,得守四九城的规矩,讲究个四平八稳。”
傻柱并没有辞去轧钢厂的工作。只是一名同行的前辈意外扭了手,要请假去医院,他临时充当炉头顶一天班。
傻柱毕竟不是真的勤行中人,自己的技能也不是勤学苦练出来的。他来自信息开放的年代,更没有旧时代厨师藏艺不授的意识。对他来讲技能怎么用都是用,训别人可比自己干活舒服多了。
在傻柱的设想中,自己应该尽快在业内创出口碑,转变为一名管理者。所以这次给熟人顶班的工作,他格外认真地指点着外单位的炊事员。
无论是灶上的炊事员还是配菜的学徒工,基本都有各自的师傅。大食堂也请过过外来教学的大厨。
可任谁都没见过眼这么毒,嘴这么刁的主。
都说“行家一出手,便知有没有。”,可从早上他来一直到大中午,傻柱明明连一个菜都没亲自炒过,但后厨的职工们对他已经是心服口服。
无论什么菜只要端过来,傻柱嘴立刻能尝出问题,话绝对能说在点儿。
真传一句话,假传万卷书。就这么一两句关键性的点拨,炊事员和学徒们觉得自己在噌噌的涨功。要不是傻柱只来顶一天班,这些员工早就纳头就拜。
“何师傅,顾客点了官烧大虾。可师傅他今天不是没在么,您看?”一名炊事员向傻柱问道。
官烧大虾这道菜对烹饪技术的要求不低,而且讲究用大对虾。年轻的炊事员怕自己做坏了要赔料钱,有些不敢上手,可师傅今天又没在,只得央求傻柱出马。
傻柱急于想打开行业内的名气,也就不怕别人偷学偷看。他主动的招呼其他炊事员说道:“有谁不会的,来,过来瞧着。”
他又指着几名想围过来凑热闹的学徒工说道:
“练刀翻勺,看墩上灶。这话不明白呀?你们几個老实干活去!”
傻柱自己开始处理对虾。从腌到炸,从落芡到装盘。他是边做边讲,还就官烧大虾所用喇嘛糊的调制要点给炊事员们强调了一遍。没多久一盘外酥里嫩、咸鲜酸甜的官烧大虾就出菜了。
在围观的众人“绝了!”“震了!”“盖了!”的夸赞中,傻柱洋洋自得地点了支烟。
“烟掐喽!后厨什么规矩不懂啊!”
傻柱愕然转头,看见一位腕子上绑着绷带的中年师傅站着身旁,原来是他顶班的正主回来了。
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